고온 조리 및 살균은 식품의 유통기한을 연장하는 효과적인 방법으로, 오랫동안 많은 식품 공장에서 널리 사용되어 왔습니다. 일반적으로 사용되는레토르트 파우치PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP 등의 구조를 가지고 있습니다. PA//RCPP 구조는 널리 사용됩니다. 지난 2년 동안 PA/RCPP를 사용하는 식품 공장들은 유연 포장재 제조업체에 대한 불만이 증가했으며, 주요 문제는 박리 및 봉지 파손이었습니다. 조사를 통해 일부 식품 공장은 조리 과정에서 불규칙성을 보이는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 121°C의 온도에서 30~40분 동안 살균해야 하지만, 많은 식품 가공 회사는 살균 시간을 매우 소홀히 하며, 일부는 살균 시간이 90분에 달하기도 합니다.
일부 유연 포장재 회사에서 구매한 실험용 조리용 냄비의 경우, 온도계가 121°C를 나타낼 때 일부 조리용 냄비의 압력 표시값은 0.12~0.14MPa이고, 일부 조리용 냄비는 0.16~0.18MPa입니다. 한 식품 공장에 따르면, 조리용 냄비의 압력이 0.2MPa로 표시될 때 온도계 표시값은 108°C에 불과합니다.
고온 조리 제품의 품질에 미치는 온도, 시간, 압력 차이의 영향을 줄이기 위해 장비의 온도, 압력, 시간 릴레이는 정기적으로 교정해야 합니다. 국가는 다양한 계측기에 대한 연간 검사 제도를 운영하고 있으며, 그중 압력 계측기는 의무적인 연간 검사 대상이며, 교정 주기는 6개월입니다. 즉, 일반적인 상황에서 압력계는 비교적 정확해야 합니다. 온도 계측기는 의무적인 연간 검사 대상이 아니므로 온도 계측기의 정확도는 고려 대상에서 제외해야 합니다.
시간 릴레이의 교정은 정기적으로 내부 교정이 필요합니다. 스톱워치나 시간 비교기를 사용하여 교정하십시오. 교정 방법은 다음과 같습니다. 교정 방법: 냄비에 일정량의 물을 넣고 온도 센서가 잠길 정도로 물을 끓인 후, 이때 온도 표시가 100°C인지 확인합니다(고지대에서는 이때 온도가 98~100°C일 수 있음). 비교를 위해 표준 온도계를 교체합니다. 물의 일부를 방출하여 온도 센서가 수면에 노출되도록 합니다. 냄비를 꼭 덮고 온도를 121C로 올린 후, 이때 냄비의 압력계가 0.107Mpa를 나타내는지 관찰합니다(고지대에서는 이때 압력 값이 (0.110~0.120MPa)일 수 있습니다). 위의 데이터가 교정 과정에서 일관되면 냄비의 압력계와 온도계가 양호한 상태임을 의미합니다. 그렇지 않은 경우 전문가에게 압력 시계 또는 온도계를 점검하여 조정해야 합니다.
게시 시간: 2022년 6월 24일