고온 조리 및 살균은 식품의 유통기한을 연장하는 효과적인 방법으로, 오랫동안 많은 식품공장에서 널리 사용되어 왔습니다.일반적으로 사용되는레토르트 파우치PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP 등의 구조가 있습니다. PA//RCPP 구조가 널리 사용됩니다.지난 2년 동안 PA/RCPP를 사용하는 식품 공장에서는 유연한 포장재 제조업체에 대해 더 많은 불만을 제기했으며 반영된 주요 문제는 박리 및 봉지 파손이었습니다.조사 결과, 일부 식품 공장에서는 조리 과정에 불규칙성이 있는 것으로 밝혀졌습니다.일반적으로 121℃ 온도에서 살균시간은 30~40분 정도가 적당하지만, 많은 식품가공업체에서는 살균시간을 너무 소홀히 여기고 심지어 90분에 달하는 곳도 있다.
일부 유연 포장 회사에서 구입한 실험용 냄비의 경우 온도 게이지가 121C를 표시할 때 일부 냄비의 압력 표시 값은 0.12~0.14MPa이고 일부 냄비는 0.16~0.18MPa입니다.한 식품공장에 따르면 냄비의 압력을 0.2MPa로 표시하면 온도계 표시값은 108℃에 불과하다.
온도, 시간 및 압력 차이가 고온 조리 제품의 품질에 미치는 영향을 줄이기 위해 장비의 온도, 압력 및 시간 릴레이를 정기적으로 교정해야 합니다.우리는 국가가 다양한 종류의 기기에 대한 연간 검사 시스템을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 그 중 압력 기기는 필수 연간 검사 기기이며 교정 주기는 6개월에 한 번입니다.즉, 정상적인 상황에서 압력 게이지는 상대적으로 정확해야 합니다.온도계측기는 연차점검 의무항목에 속하지 않으므로 온도계측기의 정확도는 깎아내려야 합니다.
시간 릴레이의 교정도 정기적으로 내부적으로 교정해야 합니다.스톱워치나 시간 비교를 사용하여 보정하세요.교정 방법은 다음과 같이 제안됩니다.교정 방법 : 냄비에 일정량의 물을 넣고 온도 센서가 잠길 정도로 물을 끓인 후 이때 온도 표시가 100C인지 확인합니다. (고도가 높은 지역에서는 이 온도가 시간은 98 ~ 100C일 수 있음) ?비교를 위해 표준 온도계를 교체하십시오.물의 일부를 방출하여 온도 센서를 물 표면에 노출시킵니다.냄비를 단단히 덮고 온도를 121C로 올린 다음 이때 냄비의 압력 게이지가 0.107Mpa를 나타내는지 관찰합니다(고도가 높은 지역에서는 이때의 압력 값이 (0.110~0.120MPa)일 수 있음) .교정 과정에서 위의 데이터가 일관되면 조리 냄비의 압력계와 온도계의 상태가 양호하다는 의미입니다. 그렇지 않으면 전문가에게 압력 시계나 온도계의 조정을 확인하도록 요청해야 합니다.
게시 시간: 2022년 6월 24일